北京什么医院看白癜风最好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/第一次听到看到惠灵顿牛排，是在孙红雷主演的电视剧好先生里，从那时起就记住了这道菜，也在心里有了这个念想，有朝一日自己也做一回。
但是，看了各种版本的recipe之后就搁浅了，因为太费时费事了。直到今天，宅家的日子，有了足够充裕的时间，和足够的耐性，足够的热情，索性完成了自己心里的那个念想。
这道菜确实非常考验功夫。不过，今天我不是来拼厨艺的，在综合了五花八门的方子之后，加加减减，得出了今天自己的方子。
尽管不能用大厨的标准来要求，但是给家人做出一份完美的惠灵顿牛排还是可以的。一个好的惠灵顿牛排是外酥里嫩，金黄色的酥皮裹着3/5分熟的牛肉，因此控制火候很重要。具体的做法，一起来看看吧~
01惠林顿牛排
食材清单
主料：菲力牛排2块（约克），意大利火腿片适量
辅料：牛排腌料适量，橄榄油适量，面包糠适量，蛋黄2个
蘑菇酱：新鲜蘑菇2磅（约克），洋葱1/4个，蒜瓣2粒，百里香少许，盐少许，酱油少许
油皮：中筋面粉克，猪油90克，白糖50克，水克
油酥：低筋面粉克，猪油90克
配菜：西芹、彩椒、芦笋、胡萝卜、西兰花少许
步骤01
今天去肉店没有买到大块的菲力牛排，只有小块的，于是买了两块，每块差不多1磅左右。
PS：正宗的、口感好的惠灵顿牛排，用的是菲力tenderoinsteak牛排，就是牛里脊，牛排中最嫩的，如果你实在没有，也可以用牛眼排ridbeyesteak来替代，但是口感次之。
回来后记得把牛排上的白色筋膜去掉。
牛排腌料，costco买的，一大罐可以用很久，各种牛排都适用。
把腌料均匀涂抹牛排，静置。
步骤02
趁这空档，可以处理蘑菇。惠灵顿牛排其中有一层是蘑菇酱，原料是蘑菇、洋葱和蒜瓣。
全部切细剁碎，我用的2把刀，快。当然你也可以用食物处理机foodprocessor来切碎，但是我还是喜欢自己手工剁，有成就感，也非常享受剁时的美妙声音。
剁到细粒程度就可以了。
步骤03
牛排腌好了，开始煎：锅里放少许橄榄油，高温加热后放入牛排，4面都煎一下，整个过程约2分钟左右，注意不要太熟。
牛排煎好后装盘放凉，可以用厨房纸吸干表面汁水和油，保持干燥，这样才不会有太多的水分渗入酥皮。
继续用煎牛排余下的油，来炒剁碎的蘑菇，撒入少许盐和thyme，一点点酱油。
这个过程是关键步骤，蘑菇酱炒制的结果会直接影响到牛排制作的成功。这个过程也是磨练耐性的过程，需要把蘑菇的水分炒干而不糊，大约半小时左右。
蘑菇酱炒干后，装盘放凉。
步骤04
案板上铺保鲜膜，然后把意大利火腿片prosciutto一个挨一个的平铺在上面，根据牛排大小决定铺几片。今天买的火腿切的比较薄，所以我重叠比较密。
接着把炒好的蘑菇酱，均匀的平铺在火腿上，一端铺上些面包糠，为的是进一步吸干蘑菇酱水分。
把牛排放在面包糠上，从上往下，紧紧的把牛排卷起来，封口。两端也紧紧卷起来，收紧密封。
把卷好的牛排放进冰箱冷藏30分钟以上，目的是为了让肉和蘑菇酱更加紧密的结合。
步骤05
利用这空档可以准备包裹牛排的酥皮。酥皮分2部分：油皮和油酥。
油皮：把油皮的材料全部混合均匀，然后揉成软面团，静置30分钟。
油酥：把油酥的材料全部混合，揉匀后静置30分钟。
再把油皮和油酥平均分成2份，分别用油皮包裹好油酥。
把包裹了油酥的油皮，用擀面杖擀开成长条。
折成3折，再擀开成长条；再折成3折，再擀开；再折再擀，重复5次左右。
把面皮擀成可以包裹牛排的大小，牛排放酥皮顶端，从上往下紧紧卷起来。
可以借助保鲜膜卷，末端多余的面皮切掉。
然后，两端封住口，就像一个大面包。继续包裹保鲜膜，冰箱里放置2小时左右，也可以过夜。
步骤06
2小时后取出，轻轻揭掉保鲜膜，烤盘上铺烤纸，把牛排放盘中。
鸡蛋2个取蛋黄，均匀刷在酥皮上。重复多刷几次，嫩黄嫩黄的，好有食欲。
酥皮表面用刀轻轻划痕，注意下手要轻巧，不要把酥皮戳破。画什么形状都可以，自己喜欢就好。
烤箱华氏度（℃）预热，放进烤箱中部，烤40分钟。由于各家烤箱脾性不同，根据酥皮颜色来加减烤制时间。
烤制的时候满屋子都是香味。时间到取出，酥皮金黄色，用温度计测牛排内部45～50℃就可以了。取出后静置20分钟，让牛排回温回味。
步骤07
这期间可以把其他配菜准备好。今天配菜用了西芹、彩椒、芦笋、胡萝卜、西兰花。焯熟后摆盘。
时间到，用锯齿刀小心切开牛排，一定一定要小心，这时候酥皮很脆，容易切碎。
这样一盘惠灵顿牛排就做好了。
酥皮的香味，浓郁的蘑菇酱，牛肉的断面呈粉红色，鲜嫩多汁、入口即化，看着有层次感，吃起来是幸福感。
