战斧牛排的英文Tomahawk是美国印第安语中斧头的意思，取名为战斧。除了Tomahawk的语意之外，还因为它的外形就如同一把斧头，长长的斧柄就是牛的肋骨，斧头的部分则是丰腴肥嫩的肋眼牛排，大约是牛第5至第12根肋骨部位。要“炼出”战斧，饲养时牛的年龄，所用的饲料以及牛排的尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。一头牛最多只能切出近10支“战斧”来做成牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状；由于切下的牛排必须带骨，骨头也得修剪，因此战斧牛排在市面很少见。
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