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好先生中的惠灵顿牛排个人总结文 [复制链接]

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惠灵顿牛排

其实懂得牛排的人应该知道菲力就是牛内脊,是里脊还往里的牛身上最嫩的肉!上千斤的牛只能切出几斤!如果不会挑选的话建议买超市里成袋的菲力,以下的制作为了与《好先生》外形接近,所以我选择了自己挑选的牛里脊,但是口感和味道差很多!

原料:菲力牛排、生火腿片、*芥末、白葡萄酒、鲜蘑菇、鸡蛋*、板栗、橄榄油、牛油、酥皮、黑胡椒、盐、蒜瓣

做法步骤:

第1步、蒜瓣

第2步、鲜蘑菇

第3步、板栗

第4步、放到料理机中搅成泥

第5步、上锅用橄榄油小火翻炒,加入白兰地,放少许盐和黑胡椒

第6步、然后盛出晾凉备用

第7步、我把牛肉剔了一下选择个喜欢的形状

第8步、用牛油或者*油上平底锅小火慢煎,在表面均匀的洒上少许盐和黑胡椒,到表面全都变色就可以了,别煎过了!

第9步、趁热抹上芥末酱

第10步、周围抹匀芥末酱后,晾凉备用

第11步、用铝箔纸或者保鲜膜垫底,铺上生火腿片,抹上第6步的蘑菇酱,然后放上晾凉的牛肉

第12步、卷起来放入冰箱冷藏15到20分钟!

第13步、提前5分钟从冰箱里把酥皮拿出来(切记别拿出来早了,不然化开了弄起来很费劲)把冷藏好的肉卷放到酥皮上(酥皮可以擀成跟肉卷一样大小)

第14步、再用一层酥皮盖住,然后用叉子修边

第15步、用鸡蛋*液均匀的刷在表面,这样烤完的外表会呈金*色,很好看!入烤箱之前用刀在表面划几下,不然酥皮受热膨胀后会爆出口子来影响外观!

第16步、烤箱预热后,上下加热度25分钟

第17步、盛入盘中晾10分钟!

第18步、切开装盘!裱花!大功告成!

小贴士:

盐尽量少放,要均匀,淡了最后有蘸料,咸了的话就完蛋了,火腿和酥皮在卷的时候一定要卷紧,不然最后切的时候会散开!

来自美食天下無灵子的作品。

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