北京看白癜风哪家最好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html文案:老马识途
图片:部分来自网络
这是老马的第12篇,之前聊了很多水果蔬菜
有的朋友一直在问我
你的朋友圈不是一群羊,还有很多狼
我们想来点荤的
应大家要求,老马会分两期给大家介绍牛排
本期先给大家介绍牛排的入门基础
导读
本期:牛排的产地
牛排的部位及特点
牛排的产地
首先日本和牛肯定是牛排界神一样的存在,神户牛也是牛排中的王者。
日本和牛还不在允许的进口范围内,所以在国内吃到的可能是假冒或者走私货,品质及安全性都没有保障。
目前我们在国内能吃到比较常见的是澳洲产的安格斯牛及澳洲和牛。
澳洲和牛是澳洲安格斯牛与日本纯和牛多代杂交以后培育的,基因重合度已经很接近日本纯种和牛。
其他产地的牛肉由于一些原因在中国市场流通不多。
牛排的部位及特点
我们主要介绍最常见的牛排种类,以供大家在日常生活中根据自己的需求进行选购
先来一张全家福
西冷—最常见的牛排
西冷(Sirloin)在牛脊偏后位置,是牛排中最常见的种类,很多人第一次接触牛排也是西冷这个品种。
西冷的特点是一侧有油脂层及筋膜,肉质紧实,有嚼头。建议5分熟食用最佳价格方面,西冷也是比较便宜的部位,是牛排入门的首选部位。
眼肉—老马的最爱
眼肉(RibEyeSteak)取自于牛肋骨上的肉,带着白花花的眼盖。
眼肉的特点是油脂丰富,雪花均匀的分布在整片牛排上,汁水超级丰富。肉纤维细嫩,在嘴中咀嚼后,油脂混合着牛肉中自带的水分充盈口腔。
价格方面分等级而定,整体比西冷略贵。
战斧--最豪横的牛排
战斧(Tomahawksteak)战斧牛排其实就是眼肉接连着牛肋骨一起分割下来,其肉质口感与眼肉牛排一致,只是在煎烤后显得豪横,更有大快朵颐的意境。
菲力—最适合儿童、老人的牛排
菲力(FiletMignon)是所有常见牛排中,肉质最嫩、肉纤维最细腻。菲力与眼肉不同,眼肉吃的是油花的油脂香味,而菲力吃的是嫩,非常适合小孩、老人食用。
当然,菲力价格也是常见牛排中比较贵的,例如孙红雷饰演的《好先生》中的惠灵顿牛排的种类就是菲力。
T骨牛排—双重口感的牛排
T骨牛排(T-bonesteak)是牛上脊骨肉,脊骨将两片肉隔开,一片少一点的菲力部位(里脊),另一侧是西冷(外脊)。两块肉特点分明,菲力至嫩、西冷嚼劲十足。这样一块牛排可以尝到两种部位的味道与口感。
总结下:
同等等级牛肉
价格方面,菲力眼肉战斧西冷
嫩度方面,菲力战斧=眼肉西冷
油花程度,战斧=眼肉西冷菲力
简单记忆下,边沿带油筋的是西冷
油花丰富且带眼状的是眼肉
眼肉带着肋骨的是战斧
圆圆的厚片无雪花的是菲力
下期预告:
小白如何挑选牛排
小白如何煎牛排
轻卡牛排沙拉晚餐及配酒
这是「味蕾的记忆」第十二篇文章
感谢大家三个多月以来的阅读和转发
在之后的日子里
老马会深入产地
亲口品尝更多的好食材