[love]
爱
每天早上六七点，
小鸟都会来我的野院子玩，
我看着斑鸠、麻雀、鸽子...
张望时像个花痴的女人，
咽口水时像个贪婪的男人。
古人的脑容量不大，小鸟在《诗经》里出现，通常象征爱情来了。以现代人的智慧，一定是先吃为敬的。当然，爱情来时除外，大脑功能急剧萎缩，通常没有上半身什么大事了。
所谓伊人，在水一方的风雅，我第一个想到《诗经》。不过诗经里有一首《氓》，讲的是女子遇到男子氓的故事，流氓的氓。“桑之末落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚！”近乎是哀叹式的警告，因为古人认为斑鸠吃多了桑葚，就会醉倒。女子一旦沉溺爱情，几乎是一样的。所以就有了“士之耽兮，犹可说也。女之耽兮，不可说也。”女子美丽，与之相当的斑鸠真的是一种很好吃的鸟，但国内已经不能吃了。
图片来自于网络
《东京大饭店》中出现的山斑鸠半派酥（キジバトのドゥミアンクルート），其实是米其林名店Quintessence为这个剧定制的原创菜品。山斑鸠在日本是极其珍贵的鸟类，我们江南也被称为野鸽子，但目前是禁捕的，比普通鸽子小很多，所以火候难以掌握。
其实野鸟可吃的部分非常少。譬如麻雀，一身只有胸脯肉是可以吃的。但脑壳非常大，于是麻雀脑也是极诱人犯罪的部分，但需要精心卤制才行。昨晚我在木守西溪吃了幼龄的辣椒爆鸽脯，感觉有异曲同工之妙。我笑说自己刚刚喝了一碗有嫩鸡胸脯肉的汤，再吃这个，真的从胸肌补到副乳为止。
再说《东京大饭店》这道山斑鸠，整只慢烤后切除腿骨以外的部分，在剖开的横截面上涂上酥皮面浆再一次上火煎。一面是烤制过的带皮部分，一面是涂上了酥皮面浆的。想象一下敞开式惠灵顿牛排，或者法餐里“encroute”的酥皮包馅的菜式。酥皮部分保留皮下脂肪，等于内部水蒸气的方式焖熟，而另一半是让皮脂尽情发挥美拉德反应，会有香脆质感，两重奏的感觉。
红酒酱汁选用了年代的陈年金巴利和石榴，毕竟山斑鸠的味道比乳鸽要浓郁复杂一些，盘饰里还有炒过的石榴和山斑鸠的内脏。
广州人以前喜欢吃被称为“天上人参”的禾花雀，12月5日，世界自然保护联盟将*胸鹀(俗称禾花雀)的评级从“濒危”升级为“极危”！这个小家伙从外观上看，和法国人禁忌之爱“圃鹀”长的有点像。
这小鸟的名字叫圃鹀（pǔwú），又称为嵩雀（ortolan）。所谓“宁食飞禽一两，不吃走兽一斤”，法国兰德（Landes）地区的传统名菜：雅文邑浸圃鹀一直被视为是世间通往天堂的不二美味。巴黎米其林三星餐馆欧也尼草原(LesPrésd’Eugénie)大厨米凯尔·居埃赫(MichelGuérard)总是不把这种会唱歌的小鸟写在菜单上，原因是不道德。
其实，连法国前总统弗朗索瓦·密特朗在内的老饕们觊觎着将它连头带骨，整个身体一口吞下去，与此同时为了掩饰，还要用白色餐布挡住脸。残忍又情不自禁！年，法国禁止餐厅将这个遭受过度捕猎的物种列入菜单。
偷猎者在圃鹀从北欧迁徙到非洲的途中，用地上的捕鸟夹诱捕它们。有环保主义者说，因为这种鸟的肥厚油脂特别美味，偷猎者会把它们在黑暗中饲养21天，有时还会弄瞎它们，让它们饱食大量燕麦和葡萄，以便长膘。等它身上的肥肉长了三倍，就会被浸在阿玛涅克白兰地（雅文邑）里拔毛，烤熟，再趁热整个上桌。
“它被包裹在肥油之中，有榛仁的微妙口味。趁热一口吃下肉质、油脂和细小的骨头，感觉就像进入了另一个空间。”我一边想着这样的描述咽着口水，实在是自虐到变态！
找替代品，上周我刚去北京大董吃了22天酥不腻小雏鸭，香茅草烤制，酥嫩至极。
那种惊艳感，就像我多年前第一次吃上新荣记的脆皮妙龄乳鸽那样，现在已经被“复刻”到各种名店，做餐桌爱情食用。
原来那份爱，无论是因为道德、理智、法律，没法珍惜了，那就换一种方式，一样可以珍惜啊！记得，爱一定是邪教！
《扣子》
月亮升起时，
照到我的一颗扣子掉了，
还好不是胸口的第四颗，
我叫它荡妇扣。
事实上每一颗都有名字，
尊敬扣、尴尬扣和侵犯扣，
我的那颗不知道来自哪里，
更不知道去了哪里。
上帝也刚刚掉了一颗，
那座冰山不见了，
也许逞能一下我也掉过，
只是捡了也没处扣去。
我得在暴雨前找到一艘船，
划向它，
那颗随便的不知道谁扣子。
莫不是那颗月亮吧？
掉得那么丑陋。
——神婆年8月4日
《讨价还价》
那人卖玫瑰，
只有一支，
打算把整支送人。
人来了，
闻半天，
说玫瑰带刺。
玫瑰都带刺，
那人只要香。
还是香水百合吧，
就怕香有*。
都有*，
那人只要花。
可是光花俗，
花都俗，
除了玫瑰。
可是卖家决定不送了，
再俗都不许讨价还价。
我在边上笑得像个泪人。
——神婆年8月10日
希望大家都吃上属于自己的小小鸟，
七夕快乐！
神婆问
你喜欢吃什么鸟？
“我告诉你个秘密，
女人向来都是言不由衷的。”
——《苍穹之下》
FoodBlessYou！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
