北京看白癜风哪家最好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html文案:老马识途
图片:部分来自网络
这是老马的第12篇，之前聊了很多水果蔬菜
有的朋友一直在问我
你的朋友圈不是一群羊，还有很多狼
我们想来点荤的
应大家要求，老马会分两期给大家介绍牛排
本期先给大家介绍牛排的入门基础
导读
本期：牛排的产地
牛排的部位及特点
牛排的产地
首先日本和牛肯定是牛排界神一样的存在，神户牛也是牛排中的王者。
日本和牛还不在允许的进口范围内，所以在国内吃到的可能是假冒或者走私货，品质及安全性都没有保障。
目前我们在国内能吃到比较常见的是澳洲产的安格斯牛及澳洲和牛。
澳洲和牛是澳洲安格斯牛与日本纯和牛多代杂交以后培育的，基因重合度已经很接近日本纯种和牛。
其他产地的牛肉由于一些原因在中国市场流通不多。
牛排的部位及特点
我们主要介绍最常见的牛排种类，以供大家在日常生活中根据自己的需求进行选购
先来一张全家福
西冷—最常见的牛排
西冷（Sirloin）在牛脊偏后位置，是牛排中最常见的种类，很多人第一次接触牛排也是西冷这个品种。
西冷的特点是一侧有油脂层及筋膜，肉质紧实，有嚼头。建议5分熟食用最佳价格方面，西冷也是比较便宜的部位，是牛排入门的首选部位。
眼肉—老马的最爱
眼肉（RibEyeSteak）取自于牛肋骨上的肉，带着白花花的眼盖。
眼肉的特点是油脂丰富，雪花均匀的分布在整片牛排上，汁水超级丰富。肉纤维细嫩，在嘴中咀嚼后，油脂混合着牛肉中自带的水分充盈口腔。
价格方面分等级而定，整体比西冷略贵。
战斧--最豪横的牛排
战斧（Tomahawksteak）战斧牛排其实就是眼肉接连着牛肋骨一起分割下来，其肉质口感与眼肉牛排一致，只是在煎烤后显得豪横，更有大快朵颐的意境。
菲力—最适合儿童、老人的牛排
菲力（FiletMignon）是所有常见牛排中，肉质最嫩、肉纤维最细腻。菲力与眼肉不同，眼肉吃的是油花的油脂香味，而菲力吃的是嫩，非常适合小孩、老人食用。
当然，菲力价格也是常见牛排中比较贵的，例如孙红雷饰演的《好先生》中的惠灵顿牛排的种类就是菲力。
T骨牛排—双重口感的牛排
T骨牛排（T-bonesteak)是牛上脊骨肉，脊骨将两片肉隔开，一片少一点的菲力部位（里脊），另一侧是西冷（外脊）。两块肉特点分明，菲力至嫩、西冷嚼劲十足。这样一块牛排可以尝到两种部位的味道与口感。
总结下：
同等等级牛肉
价格方面，菲力眼肉战斧西冷
嫩度方面，菲力战斧=眼肉西冷
油花程度,战斧=眼肉西冷菲力
简单记忆下,边沿带油筋的是西冷
油花丰富且带眼状的是眼肉
眼肉带着肋骨的是战斧
圆圆的厚片无雪花的是菲力
下期预告：
小白如何挑选牛排
小白如何煎牛排
轻卡牛排沙拉晚餐及配酒
这是「味蕾的记忆」第十二篇文章
感谢大家三个多月以来的阅读和转发
在之后的日子里
老马会深入产地
亲口品尝更多的好食材
