桃酥是一种汉族传统特色小吃，主要是用面粉、鸡蛋、酥油和其他材料一起烹制而成，相传它起源于明嘉靖年民间，是以面、蛋、酥油等材料配制而成的，因其原产于明嘉靖年，是一款南北皆宜的小吃。桃酥是全国著名的大众小吃，由于其口感香酥酥，所以很多人都喜欢吃，现在做桃酥的方法多了，因为我非常喜欢吃传统制作的那种味道，所以我非常喜欢吃传统桃酥的味道，所以，我为大家介绍桃酥的制作方法。
当核桃仁本身被烘烤后，在高温下香味会得到较好的释放，在后一次和面及二次烘烤时，能使核桃的香味更彻底地融入桃酥中，使桃酥吃起来更加鲜香可口，其次，因为桃酥内部加入了蛋液和玉米油，蛋液本身就可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油本身也可以很好的给桃酥加点玉米油，不会因为二次烤制而直接烤焦，反而会使桃酥更加香甜。
宫中桃酥的配方与做法
猪油克，起酥油克，沙拉油克，糖克，鸡蛋八个，中筋面粉克，小苏打50克，臭粉25克
加工工艺：将猪油、酥油、沙拉油、砂糖倒入桶中搅拌均匀，然后打发至微白色也就是稍微打发就行了，将鸡蛋搅拌均匀然后分次加入面粉面粉，掺入小苏打和臭粉搅拌，然后下成50克一个的剂子揉圆后用手按成饼状，然后在中间按一个小坑，撒芝麻，放入面粉中加入小苏打和臭粉搅拌20分钟左右。
桃酥的制作
和面：小苏打、臭粉、鸡蛋、细砂糖混合均匀，加入熟核桃仁和猪油混合均匀，最后加入面糊(折叠法，不像做包子馒头那样和面)，就可以得到桃酥面团。
特殊提示：
和面是制作桃酥的关键步骤，要采用折叠法和面，防止面粉中的面筋蛋白变成面筋，如果和面和馒头一样，做出的产品不酥脆。分拣：每片重量约25克左右，揉圆，放到烤盘上，用手指在中间戳一个洞。烘干：温度约℃，烘焙约15分钟，取出后冷却。胡桃酥就做了。这段时间要注意观察，不能把皮肤烤焦。
选低筋面粉。猪的油脂与面粉之比为1:2，也可以换成等量的食用牛油或食用调和油，但猪油的酥脆效果最好，食油第二，最差。无糖桃粉与细砂糖之比为1:2，用等量木糖醇替代细砂糖可制得。使用折叠和平面的方法。
