营养与功效
降血糖、预防心血管疾病、健脑益智、抗衰老
核桃：别名胡桃、羌桃，核桃营养价值丰富，有"长寿果""养生之宝"的美誉，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核*素等多种维生素；经常食用具有抗衰老，乌须发和防治头发过早变白及脱落的功效。
降血糖：每周坚持食用5次坚果的女性患2型糖尿病的风险减少近30%。坚果中的不饱和脂肪有益于胰岛素分解。经常吃核桃可以有效降低身体血糖含量。
预防心血管疾病：每天食用2盎司约60g的核桃，患乳腺癌和肿瘤的几率要小。核桃中还含有大量的马亚油酸、亚麻酸等等不饱和脂肪酸物质，能够帮助净化血液，降低血液中胆固醇含量，有效预防心脑血管疾病。
减少患抑郁症几率：核桃中富含丰富的ω-3脂肪酸，可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的几率。
减除压力：核桃中的核桃油具有减除血液静压的作用，饮食习惯的改变能更好的帮助我们的身体应对外界压力。
健脑益智：核桃含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成份；其含有的微量元素锌、锰等都是大脑中脑垂体的重要成分。经常食用核桃能够补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。
抗衰老：核桃中含有丰富的维生素E，维生素E是医学界公认的抗衰老物质。它能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力。经常吃核桃能营养肌肤，使肌肤变得白嫩润滑。特别是老年人因为年龄增大，皮肤弹性减弱出现皱纹等等皮肤衰老问题，吃核桃能够帮助增强皮肤弹性，起到美容养颜的作用。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
尤其适宜肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、肾虚腰痛、两脚痿弱、小便频数、遗精阳痿、大便燥结者。
禁忌人群
痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻都不宜食用核桃。
食用方法
核桃山药粥
1、材料：山药30克、核桃肉15克、粳米50克、红枣5—7枚。
2、做法：将山药研成细末，核桃肉打碎，与大枣、粳米共放锅内搅匀后用小火煮粥食用。
功效：调益肝肾、健脾利水。
蜂蜜腌核桃仁
1、材料：蜂蜜20克、核桃仁50克。
2、做法：核桃仁洗净，焙干研为细末，蜂蜜腌制调匀。
功效：活血化瘀，通便。
枸杞核桃粥
1、材料：核桃仁50克、大米适量、枸杞子15克。
2、做法：将核桃仁捣碎，大米洗净，加水适量同枸杞子同煮为粥。
功效：补肾，涩精。
黑芝麻核桃糊
1、材料：黑芝麻粉克、核桃粉克、蜂蜜克、糯米粉克。
2、做法：上药炒熟后用蜂蜜调匀。
功效：补肝益肾，润肠通便。
健康小提示
核桃黑发：秋冬季吃核桃是最佳时季，连续几个月吃核桃，可以黑头发。一天用量是4-5个最适合。一天不必吃太多，坚持天天吃。